Rajma Recipe :
राजमा (Rajma), एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन (North Indian Food) है जिसे दाल के रूप में परोसा जाता है। इसे चावल (Rice) के साथ खाना बहुत ही लाजवाब लगता है। राजमा प्रोटीन (Protein) से भरपूर और स्वादिष्ट होता है। आइए जानें राजमा बनाने की आसान विधि। (Rajma Recipe)
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सामग्री (Ingredients) :
राजमा बनाने के लिए:
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राजमा – 1 कप (रातभर भिगोया हुआ)
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पानी – 4-5 कप (राजमा उबालने के लिए)
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नमक – स्वादानुसार
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तेज पत्ता – 1
मसाला तैयार करने के लिए:
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तेल या घी – 2 बड़े चम्मच
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जीरा – 1 छोटा चम्मच
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प्याज – 2 मध्यम (बारीक कटी हुई)
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अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
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टमाटर – 3 मध्यम (प्यूरी बनाई हुई)
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हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
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लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
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धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
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गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
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कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच (क्रश की हुई)
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हरा धनिया – गार्निश के लिए (Rajma Recipe)
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राजमा बनाने की विधि:
राजमा उबालना:
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सबसे पहले राजमा को अच्छे से धोकर रातभर पानी में भिगो दें।
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सुबह इसे पानी से निकालकर 4-5 कप पानी, तेज पत्ता और थोड़ा नमक डालकर कुकर में उबालें। 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
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गैस बंद करें और कुकर का प्रेशर खत्म होने दें। उबले हुए राजमा को किनारे रख दें और पानी को फेंके नहीं, इसे बाद में इस्तेमाल करेंगे।
मसाला तैयार करना:
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कढ़ाई या गहरे पैन में तेल या घी गरम करें।
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गरम तेल में जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो उसमें बारीक कटी प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
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अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें।
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इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और मसाले जैसे हल्दी, लाल मिर्च, और धनिया पाउडर डालें।
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मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल किनारे न छोड़ दे। (Rajma Recipe)
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राजमा डालना और पकाना:
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भुने हुए मसाले में उबले हुए राजमा डालें।
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अब इसमें राजमा उबालने का बचा हुआ पानी डालें। अगर जरूरत हो तो थोड़ा अतिरिक्त पानी भी डाल सकते हैं।
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स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें। इससे मसाला और राजमा का स्वाद अच्छी तरह से मिल जाएगा।
अंतिम स्टेप:
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जब ग्रेवी गाढ़ी और राजमा नरम हो जाए, तो इसमें गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें।
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इसे अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
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ऊपर से हरा धनिया डालकर गार्निश करें। (Rajma Recipe)
परोसने का तरीका:
राजमा को गरमागरम चावल, परांठा या नान के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा सा मक्खन डालें तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
सुझाव:
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अगर राजमा ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी डालकर फिर से पकाएं।
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स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ी क्रीम या मक्खन भी मिला सकते हैं।
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आप इसे चाट मसाला या नींबू के रस के साथ थोड़ा और चटपटा बना सकते हैं।
राजमा एक ऐसा व्यंजन है जिसे हर उम्र के लोग बड़े चाव से खाते हैं। इसे बनाना आसान है और यह सेहत के लिए भी फायदेमंद है। (Rajma Recipe)
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